Go Back
Print

Fermenteret fennikel

Course Side Dish
Keyword Fennikel, Fermenteret
Prep Time 20 minutes
Fermentering 10 days
Total Time 10 days 20 minutes

Ingredients

  • Fennikel
  • 2,5 % Havsalt

Instructions

  • Vej den største skål du har ved hånden og noter dens vægt
  • Skyl fennikelknoldene og frasorter brune stykker
  • Snit fennikelknoldene tyndt på et mandolinjern eller med en skarp kniv ned i skålen
  • Vej nu skålen med fennikel og træk skålens vægt fra. Gang nu vægten af fennikel med 2,5% (gang med 0,025 på en lommeregner), dette er mængden af salt du skal tilsætte (eks. 1000gr fennikel x 0,025=25gr salt)
  • Tilsæt salten og masser massen med begge hænder indtil lagen dækker over fennikelen
  • Overfør skålens indhold til et patentglas og sørg for at holde fennikelen nede under væsken, eksempelvis med en frysepose fyldt med vand
  • Lad nu krukken stå ved stuetemperatur i ca. 10 dage. Smag gerne undervejs - fennikelen er klar når den smager syrligt.

Notes

Sørg for at arbejde så sterilt og hygienisk som muligt. Vask ofte hænder med sæbe, og hæld kogende vand i de beholdere du bruger.