Fermenteret fennikel:

• Frisk fennikel
• 2,5% Havsalt, uraffineret og uden tilsætninger

Sørg for at arbejde så sterilt og hygienisk som muligt. Vask ofte hænder med sæbe, og hæld kogende vand i de beholdere du bruger.

1. Vej den største skål du har ved hånden og noter dens vægt
2. Skyl fennikelknoldene og frasorter brune stykker
3. Snit fennikelknoldene tyndt på et mandolinjern eller med en skarp kniv ned i skålen
4. Vej nu skålen med fennikel og træk skålens vægt fra. Gang nu vægten af fennikel med 2,5% (gang med 0,025 på en lommeregner), dette er mængden af salt du skal tilsætte (eks. 1000gr fennikel x 0,025=25gr salt).
5. Tilsæt salten og masser massen med begge hænder indtil lagen dækker over fennikelen.
6. Overfør skålens indhold til et patentglas og sørg for at holde fennikelen nede under væsken, eksempelvis med en frysepose fyldt med vand
7. Lad nu krukken stå ved stuetemperatur i ca. 10 dage. Smag gerne undervejs – fennikelen er klar når den smager syrligt.