Fermenteret fennikel
Fermenteret fennikel
Ingredients
- Fennikel
- 2,5 % Havsalt
Instructions
- Vej den største skål du har ved hånden og noter dens vægt
- Skyl fennikelknoldene og frasorter brune stykker
- Snit fennikelknoldene tyndt på et mandolinjern eller med en skarp kniv ned i skålen
- Vej nu skålen med fennikel og træk skålens vægt fra. Gang nu vægten af fennikel med 2,5% (gang med 0,025 på en lommeregner), dette er mængden af salt du skal tilsætte (eks. 1000gr fennikel x 0,025=25gr salt)
- Tilsæt salten og masser massen med begge hænder indtil lagen dækker over fennikelen
- Overfør skålens indhold til et patentglas og sørg for at holde fennikelen nede under væsken, eksempelvis med en frysepose fyldt med vand
- Lad nu krukken stå ved stuetemperatur i ca. 10 dage. Smag gerne undervejs – fennikelen er klar når den smager syrligt.
Notes
Sørg for at arbejde så sterilt og hygienisk som muligt. Vask ofte hænder med sæbe, og hæld kogende vand i de beholdere du bruger.